Soufflés chauds à l’orange

Name: Soufflés chauds à l’orange
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 œufs; 200 ml de lait; 60 ml de jus d’orange; Le zeste fin d’une orange non traitée; 55 g de sucre; 25 g de fécule de maïs; 20 g de beurre pour les moules; 20 g de sucre pour les moules

De petits soufflés légers montent au-dessus du ramequin et se servent dès la sortie du four.

4 ramequins à dessus gonflé · Crème pâtissière orange allégée de blancs montés

4Portions indicatives

30 minPréparation

15 minCuisson

15 minRepos & refroidissement

Aux fourneaux ↓

La préparation

Beurrer quatre ramequins de 180 ml de bas en haut puis les poudrer de sucre. Les réserver au réfrigérateur. Chauffer le four à 190 °C avec une plaque à mi-hauteur.
Séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec 25 g de sucre et la fécule. Chauffer lait et zeste, verser sur le mélange puis faire épaissir 1 minute à ébullition en fouettant.
Hors du feu incorporer le jus d’orange. Transférer dans un saladier et laisser tiédir 15 minutes.
Monter les blancs en ajoutant les 30 g de sucre restants. En incorporer un tiers vivement à la crème puis le reste délicatement.
Remplir les moules jusqu’à 1 cm du bord. Cuire sur la plaque chaude 14 à 17 minutes, sans ouvrir la porte. Servir immédiatement.

Conserver et servir

À servir dès la cuisson ; la base cuite seule se conserve 24 heures au réfrigérateur.

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La préparation

Conserver et servir

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