Grand soufflé orange à la plaine de neige

La préparation

1. Beurrer le plat de bas en haut avec les 20 g de beurre et poudrer avec les 20 g de sucre. Réfrigérer. Chauffer le four à 190 °C avec une plaque à mi-hauteur.
2. Séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec 25 g de sucre et la fécule. Chauffer lait et zeste, verser sur le mélange puis faire épaissir 1 minute à ébullition en fouettant.
3. Hors du feu incorporer le jus d’orange. Transférer dans un saladier et laisser tiédir 15 minutes.
4. Monter les blancs en ajoutant les 30 g de sucre restants. En incorporer un tiers vivement à la crème puis le reste délicatement.
5. Verser dans le plat jusqu’à 2 cm sous le bord, lisser d’un seul mouvement sans dessiner de pics. Cuire 22 à 28 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à un gonflement pris sur les bords et encore souple au centre. Cuire un éventuel surplus dans un ramequin séparé.
6. À la sortie, tamiser les 5 g de sucre glace sur tout le dessus et servir aussitôt à la cuillère ; le soufflé retombera naturellement.