Liégeois aux grandes vagues blanches

La préparation

1. Délayer cacao, sucre et fécule dans un peu de lait froid. Ajouter le reste du lait puis chauffer en remuant.
2. À la première ébullition, cuire 1 minute à feu doux en fouettant. Hors du feu ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à dissolution.
3. Verser le chocolat dans le plat en couche de 2 cm environ. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 3 heures.
4. Fouetter crème et sucre glace jusqu’à une chantilly souple, sans la grainer.
5. Pocher six bandes de chantilly de 3 cm de large en diagonale sur la crème froide, sur environ 1 cm d’épaisseur. Employer 30 à 35 g par bande, garder les creux chocolat visibles et servir le surplus à part. Servir à la grande cuillère.