Coussins soufflés orange en cases doubles

La préparation

1. Chauffer à 180 °C. Chemiser la plaque et beurrer le papier avec 10 g de beurre. Séparer les œufs. Fouetter jaunes, 25 g de sucre et fécule. Chauffer lait et zeste puis incorporer et cuire 1 minute à ébullition.
2. Hors du feu ajouter le jus d’orange et laisser tiédir 15 minutes. Monter les blancs avec 30 g de sucre puis les incorporer délicatement à la crème.
3. Étaler sur la plaque en couche régulière. Cuire 14 à 18 minutes, jusqu’à une surface prise, souple et légèrement dorée. Laisser détendre 5 minutes puis soulever avec le papier.
4. Découper douze carrés d’environ 7 cm, en gardant les bordures à servir à côté. Sur six carrés, étaler 10 g de marmelade ; couvrir avec les six autres en les soulevant avec une spatule large.
5. Fondre le chocolat et tracer deux petits traits obliques par coussin. Servir tiède, à plat : les couches restent souples et retombent naturellement après cuisson.