Crèmes caramel en lunes de manga

La préparation

1. Préparer le caramel avec 100 g de sucre et 30 ml d’eau ; le répartir prudemment dans les moules silicone posés dans le plat. Laisser figer 5 minutes.
2. Chauffer lait et vanille. Mélanger œufs et 80 g de sucre sans mousser, verser le lait puis filtrer. Répartir en gardant 1 cm sous le bord ; cuire un éventuel surplus en ramequin.
3. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur du plat et cuire 35 à 45 minutes à 150 °C. Les bords sont pris et le centre encore tremblant.
4. Sortir du bain, refroidir 40 minutes puis réfrigérer au moins 4 heures. Démouler en retournant doucement le silicone sur des assiettes à rebord.
5. Tamiser une pincée des 3 g de cacao en un court trait à côté de chaque lune, en utilisant une bande de papier comme cache puis en la retirant. Ne pas couvrir le caramel.