Crêpes soufflées à l’orange à entrouvrir

La préparation

1. Mélanger les ingrédients des crêpes : farine, œuf, 150 ml de lait, 10 g de beurre fondu et 5 g de sucre. Reposer 30 minutes, puis cuire quatre crêpes de 20 cm dans la poêle légèrement huilée. Garder sous un linge.
2. Beurrer le plat avec les 20 g de beurre prévus pour les moules et poudrer avec les 20 g de sucre. Chauffer le four à 190 °C.
3. Séparer les trois œufs du soufflé. Mélanger jaunes, 25 g de sucre et fécule. Chauffer les 200 ml de lait et le zeste, verser sur les jaunes puis cuire 1 minute à ébullition. Ajouter le jus d’orange et tiédir 15 minutes. Monter les blancs avec les 30 g de sucre restants et incorporer délicatement.
4. Répartir l’appareil sur une moitié de chaque crêpe, en laissant 2 cm libres au bord. Replier l’autre moitié sans presser, comme un rabat arrondi ; ranger les quatre crêpes dans le plat en laissant un petit espace. Si la garniture dépasse, cuire le surplus en petit ramequin beurré.
5. Cuire 12 à 16 minutes jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et prise. Servir immédiatement ; soulever doucement le rabat de crêpe à la cuillère pour montrer le soufflé à l’orange.