Petits nuages soufflés à l’orange

La préparation

1. Beurrer les six coupelles avec les 20 g prévus et les poudrer avec les 20 g de sucre. Réfrigérer. Chauffer le four à 190 °C avec une plaque à mi-hauteur.
2. Séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec 25 g de sucre et la fécule. Chauffer lait et zeste, verser sur le mélange puis faire épaissir 1 minute à ébullition en fouettant.
3. Hors du feu incorporer le jus d’orange. Transférer dans un saladier et laisser tiédir 15 minutes.
4. Monter les blancs en ajoutant les 30 g de sucre restants. En incorporer un tiers vivement à la crème puis le reste délicatement.
5. Répartir à parts égales, sans dépasser 1 cm sous le bord. Former avec le dos d’une cuillère trois vagues larges qui se touchent sur chaque dessus, sans chercher un motif précis : la cuisson les arrondira.
6. Cuire immédiatement 12 à 16 minutes sur la plaque chaude, sans ouvrir. Servir dès la sortie ; les dessus gonflent en nuages irréguliers puis retombent naturellement.