Petits soleils de crème caramel

La préparation

1. Faire le caramel avec les 100 g de sucre et l’eau puis répartir au fond des six moules lisses. Incliner les moules avec précaution pour couvrir le fond.
2. Chauffer le lait et la vanille. Mélanger les œufs avec les 80 g de sucre sans trop fouetter ; verser le lait chaud en remuant et filtrer.
3. Répartir dans les moules en gardant 1 cm de marge. Cuire au bain-marie, eau chaude à mi-hauteur, 30 à 40 minutes à 150 °C. Les crèmes restent légèrement tremblantes au centre.
4. Sortir du bain, refroidir 45 minutes puis réfrigérer 4 heures. Éplucher les quatre clémentines, retirer les fils blancs et séparer les quartiers ; les couper en deux dans la longueur s’ils sont épais.
5. Démouler les crèmes sur des assiettes creuses. Disposer cinq ou six morceaux de clémentine autour de chaque crème, comme de courts rayons, tous couchés dans le caramel. Servir les morceaux restants à côté.