Bols de riz au lait en ours endormis

La préparation

1. Fendre la gousse de vanille et gratter ses graines. Porter le lait, la vanille et le sel au frémissement dans une casserole à fond épais.
2. Verser le riz et cuire à feu très doux 30 minutes, en remuant souvent pour empêcher le fond d’attacher.
3. Ajouter le sucre et poursuivre 5 à 10 minutes ; les grains doivent être tendres et le mélange encore un peu liquide, car il épaissit en refroidissant.
4. Retirer la gousse. Réserver environ 120 g de riz cuit. Partager le reste dans six bols larges, puis ajouter deux petites cuillerées du riz réservé, environ 10 g chacune, contre le bord supérieur de chaque bol pour deux oreilles épaisses et soutenues. Si le riz reste trop fluide, attendre 10 minutes de plus avant de les poser.
5. Refroidir rapidement puis réfrigérer 1 heure. Fondre les 15 g de chocolat ; dessiner sur chaque bol deux courtes courbes fermées pour les yeux endormis et un point de nez. Employer 4–6 g au total ; couler le surplus en pastille à partager.
6. Servir froid, les grains toujours visibles. Les oreilles restent dans le bol et ne forment aucune pièce rigide.