Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

Gâteaux d’hiver

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Clémentines naturelles évidées remplies d’un sorbet orange pâle légèrement bombé, deux petits chapeaux posés de travers, fine buée givrée sur les peaux. Six fruits sur plateau blanc, sans chantilly.
Suggestion de présentation

Glaces & desserts glacés

Clémentines givrées

Un sorbet de clémentine est servi dans les coques des fruits, conservées avec leurs petits chapeaux.

6 coques de fruits remplies de sorbet · Extraction du jus, congélation puis mixage

6Portions indicatives
30 minPréparation
3 minCuisson
5 hRepos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

La préparation

  1. Laver et sécher les fruits. Couper le chapeau de six clémentines et évider doucement la pulpe sans abîmer les peaux. Mettre coques et chapeaux au congélateur.
  2. Presser les quatre autres clémentines et la pulpe recueillie. Filtrer pour obtenir environ 450 ml de jus.
  3. Faire bouillir eau et sucre 1 minute. Refroidir, ajouter jus de clémentine et citron puis verser en couche mince dans un plat.
  4. Congeler 3 heures en grattant à la fourchette deux fois. Casser en morceaux puis mixer brièvement dans un robot adapté à la glace pour lisser.
  5. Remplir les coques, remettre les chapeaux et congeler 2 heures. Sortir 8 à 10 minutes avant de servir.

Conserver et servir

7 jours au congélateur à −18 °C, dans une boîte fermée.

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