Fleurs givrées de clémentine

La préparation

1. Laver les dix clémentines, les presser puis filtrer pour obtenir environ 450 ml de jus. Les peaux ne servent pas de contenant dans cette adaptation.
2. Faire bouillir les 100 ml d’eau et le sucre 1 minute. Laisser refroidir 30 minutes, ajouter les jus de clémentine et de citron et verser dans un plat en couche de 2 cm maximum.
3. Congeler 3 heures en grattant deux fois à la fourchette. Mixer brièvement les morceaux dans un robot adapté, juste pour obtenir un sorbet souple.
4. Répartir environ 95–100 ml de sorbet dans chacun des six moules, en pressant doucement pour remplir les lobes et en laissant une marge au bord. Congeler tout surplus dans une petite boîte. Lisser les bases puis congeler au moins 2 heures.
5. Démouler sur des assiettes froides, attendre 5 à 8 minutes puis servir. Les fleurs restent basses ; aucun sirop ou décor n’est nécessaire.