Petites baleines feuilletées à l’amande

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre sans faire mousser. Incorporer les deux œufs, la poudre d’amande, la farine et la vanille. Réfrigérer 20 minutes.
2. Étaler les 600 g de pâte en deux rectangles de 30 × 25 cm, sur environ 3 mm. Découper six disques de 10 cm dans chaque rectangle. Dans les chutes, tailler douze petites queues larges de 2 cm ; garder le reste pour des petits feuilletés.
3. Déposer 20–25 g de crème d’amande sur une moitié de chaque disque, à 1,5 cm du bord. Humidifier le bord et replier en demi-lune, chasser l’air puis souder. Fixer une queue avec 5 mm de chevauchement contre une extrémité, dans le plan de la plaque. Cuire le reste de crème dans un ramequin à part.
4. Réfrigérer 30 minutes. Dorer au jaune, percer un petit évent discret dans le dessus puis cuire 25 à 30 minutes à 185 °C, deux plaques successives si nécessaire. Les chaussons doivent être bien dorés dessous ; cuire les chutes 12 à 15 minutes et le ramequin de crème 20 minutes.
5. Refroidir 30 minutes. Fondre les 10 g de chocolat et déposer un tout petit point sur le côté large de chaque demi-lune, pour un œil. Utiliser environ 3 g au total ; verser le reste en petite pastille à servir avec les chutes.