Étoiles moelleuses de flan vanille

La préparation

1. Étaler les 400 g de pâte sur 3 mm et foncer le cadre de 20 × 30 cm jusqu’à 3 cm de hauteur. Piquer le fond et réfrigérer 30 minutes. Cuire les chutes de pâte à part en petits biscuits.
2. Faire chauffer lait, crème et vanille. Fouetter œufs, sucre et fécule, puis ajouter progressivement le lait chaud.
3. Reverser en casserole et cuire en fouettant jusqu’à une ébullition franche ; poursuivre 1 minute. Retirer la gousse et laisser tiédir 10 minutes en remuant.
4. Verser dans le fond jusqu’à 5 mm sous le bord de pâte, sans forcer ; cuire un excédent dans un ramequin. Cuire 35 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’au dessus bien doré et au centre légèrement souple.
5. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 4 heures. Retirer le cadre. Découper douze étoiles de 6 cm, en appuyant droit pour traverser la pâte ; utiliser des pointes larges pour éviter la casse.
6. Servir deux étoiles par personne avec les morceaux de flan restants, conservés en petits carrés. Le dessus brun reste nu et la pâte est visible dessous ; aucune meringue ajoutée.