Tartelettes fromage blanc aux petits cœurs

La préparation

1. Poser les cercles sur une plaque chemisée et doubler leurs parois de bandes de papier cuisson. Étaler les 500 g de pâte sur 3 mm, découper huit fonds et des bandes pour border chaque cercle sur 3 cm de haut. Souder fond et bandes sans épaissir ; réfrigérer 30 minutes. Préchauffer à 170 °C et cuire les petites chutes 12 à 15 minutes séparément.
2. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, 100 g de sucre, fécule, crème, fromage blanc et vanille.
3. Monter les blancs avec les 40 g de sucre restants et les incorporer délicatement en trois fois. Répartir dans les cercles, sans dépasser 3 cm depuis le fond ; répartir tout excédent dans un ou deux ramequins de 200 ml, remplis aux deux tiers, à cuire à côté pendant 25 à 35 minutes.
4. Cuire 30 à 40 minutes à 170 °C, jusqu’aux bords pris et au centre encore mobile. Laisser 20 minutes dans le four éteint entrouvert puis refroidir 45 minutes. Réfrigérer au moins 2 heures.
5. Retirer les cercles et le papier. Assouplir les 40 g de confiture, puis déposer deux petites gouttes rapprochées au centre de chaque tartelette et tirer leur base ensemble avec une pointe de cuillère pour un cœur large de 2 cm. Servir froid.