Rosettes de crêpes à l’orange

La préparation

1. Mélanger farine, sucre et sel. Incorporer les œufs, puis le lait progressivement et enfin le beurre fondu. Reposer 30 minutes.
2. Cuire 12 crêpes fines dans une poêle de 24 cm légèrement huilée, environ 1 minute sur la première face puis 30 secondes sur l’autre.
3. Plier chaque crêpe tiède en une bande large de 5–6 cm : rabattre deux côtés vers le centre sans presser. Enrouler une première bande sur elle-même, souplement, puis poursuivre avec une seconde autour. Poser chaque rosette dans une coupelle, bords pliés vers le haut ; ne pas dépasser 5 cm de hauteur.
4. Mettre 60 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une grande poêle. Laisser blondir, ajouter le jus d’orange avec prudence et faire frémir 3 minutes.
5. Incorporer le beurre et le zeste dans la sauce. Napper chaque rosette d’environ 40 ml de sauce chaude, puis servir aussitôt avec le surplus en saucière. Les coupelles maintiennent les pétales souples ; aucun pic n’est nécessaire.