Petits cœurs de gaufres liégeoises

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 6 minutes puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu’à une pâte souple.
2. Couvrir et laisser gonfler 1 h 15 dans une pièce tempérée.
3. Incorporer le sucre perlé, puis diviser en vingt portions d’environ 48 g. Former de petites boules sans serrer et laisser reposer 15 minutes.
4. Préchauffer le gaufrier à empreintes cœur selon sa notice. Poser une portion au centre de chaque empreinte, fermer sans forcer et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à une couleur dorée. Adapter le dosage à la capacité réelle ; cuire toute pâte restante en petites gaufres supplémentaires.
5. Déposer sur grille 10 minutes pour laisser le caramel refroidir. Si plusieurs cœurs sortent soudés en fleur, les séparer aux jointures quand ils sont tièdes. Servir deux cœurs par personne, sans napper ni recouvrir les alvéoles.