Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

Gâteaux d’hiver

Ta fiche recette · À garder et à partager

Petite coupe claire contenant une boule de sorbet clémentine orange pâle, deux quartiers de fruit frais et un disque fin de chocolat noir de 5 cm appuyé en biais sur la boule. Texture glacée fine, aucune coque de fruit ni chantilly.
Suggestion de présentation

Chic & Élégant · Glaces & desserts glacés

Sorbet clémentine en coupes, palet chocolat

Le sorbet des clémentines givrées est servi en boules dans six petites coupes. Deux quartiers de fruit frais et un fin palet de chocolat posé en biais donnent un montage simple et bas.

Six petites coupes, une boule de 75 à 90 ml chacune ; éventuel surplus de sorbet conservé séparément · Le sorbet des clémentines givrées est servi en boules dans six petites coupes. Deux quartiers de fruit frais et un fin palet de chocolat posé en biais donnent un montage simple et bas.

6Portions indicatives
40 minPréparation
3 minCuisson
5 hRepos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Le sorbet des clémentines givrées est servi en boules dans six petites coupes. Deux quartiers de fruit frais et un fin palet de chocolat posé en biais donnent un montage simple et bas.

La préparation

  1. Presser dix clémentines pour obtenir environ 450 ml de jus filtré. Réserver les deux autres pour le service. Faire bouillir eau et sucre 1 minute, refroidir puis ajouter les jus de clémentine et de citron.
  2. Verser en couche mince et congeler 3 heures en grattant deux fois. Casser en morceaux puis mixer brièvement dans un robot adapté à la glace. Remettre en boîte au congélateur au moins 2 heures.
  3. Fondre les 40 g de chocolat au bain-marie doux. Sur du papier cuisson, former six disques de 5 cm de diamètre et 2 à 3 mm d’épaisseur. Laisser prendre à plat dans une pièce fraîche.
  4. Éplucher les deux fruits réservés et retirer les filaments blancs des quartiers. Sortir le sorbet 8 à 10 minutes avant le service.
  5. Déposer une boule par coupe, ajouter deux quartiers de clémentine et un palet de chocolat appuyé contre la boule, sans construction verticale. Servir les quartiers restants à côté et remettre immédiatement le surplus de sorbet au congélateur.

Conserver et servir

Sorbet : 7 jours en boîte fermée à −18 °C. Palets chocolat : 5 jours au frais et au sec. Assembler juste au service.

D’autres envies pour l’hiver

← Les 300 recettes