Crêpes roulées à l’orange, service en duo

La préparation

1. Mélanger farine, 20 g de sucre et sel. Incorporer les œufs, le lait progressivement puis les 30 g de beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Peler les deux oranges supplémentaires à vif et prélever les suprêmes entre les membranes. Les réserver au frais. Cuire douze crêpes fines dans la poêle huilée, environ 1 minute puis 30 secondes sur l’autre face.
3. Faire blondir les 60 g de sucre de sauce avec 30 ml d’eau. Ajouter prudemment les 200 ml de jus d’orange et laisser frémir 3 minutes. Ajouter les 60 g de beurre et le zeste fin.
4. Passer chaque crêpe dans un peu de sauce puis la rouler sans serrer. Réchauffer les rouleaux par fournées 1 minute dans la poêle avec quelques cuillerées de sauce, en les tournant délicatement.
5. Déposer deux rouleaux parallèles par assiette, répartir les suprêmes à côté et arroser du reste de sauce. Servir aussitôt sans flambage.