Bugnes fines en losanges poudrés de biais

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 5 minutes. Incorporer le beurre puis pétrir encore 5 minutes.
2. Laisser doubler 1 h 30 à couvert puis réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 6 mm et découper des losanges d’environ 8 × 4 cm, sans fente centrale. Réétaler les chutes une seule fois et les cuire également ; le nombre varie légèrement avec la découpe.
3. Laisser détendre 30 minutes. Chauffer l’huile à 170 °C dans un récipient rempli au maximum à moitié. Frire trois à quatre pièces à la fois, environ 1 minute par face ; vérifier qu’une première pièce est cuite à cœur.
4. Égoutter sur papier absorbant. Quand les bugnes sont tièdes, masquer une moitié de chaque losange avec un papier propre tenu juste au-dessus.
5. Tamiser les 30 g de sucre glace sur la moitié découverte, en fine couche. Servir à plat ou en petits éventails de quatre, sans empilement haut.