Petites couronnes briochées à l’orange confite

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 8 minutes. Ajouter le beurre, pétrir 8 minutes puis incorporer les 80 g de dés de fruits confits.
2. Couvrir et laisser doubler environ 1 h 30. Diviser en six pâtons égaux. Former six boudins d’environ 25 cm, joindre leurs extrémités et bien les souder pour obtenir des anneaux ; élargir le trou à 4 cm.
3. Déposer trois anneaux sur chaque plaque avec au moins 5 cm d’écart. Laisser lever environ 1 heure. Dorer au jaune puis déposer 3 g de sucre perlé sur un seul côté de chaque anneau.
4. Cuire les deux plaques ensemble si le four le permet, à 175 °C chaleur tournante, pendant 20 à 25 minutes en les intervertissant à mi-cuisson. Sinon cuire successivement et compter 40 à 50 minutes au total. Refroidir 30 minutes sur grille.
5. Badigeonner chaque couronne d’environ 3 g de confiture tiédie, puis déposer une bande d’orange confite de 5 g, à plat sur le côté sans sucre.