Gâteaux d’hiver
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Chic & Élégant · Brioches, crêpes & beignets
Petites gaufres liégeoises au bord chocolat
La pâte au sucre perlé donne vingt petites gaufres épaisses. Un seul bout est trempé dans le chocolat, pour laisser les alvéoles et la croûte caramélisée bien visibles.
Vingt petites gaufres ovales d’environ 6 à 8 cm ; dix portions de deux · La pâte au sucre perlé donne vingt petites gaufres épaisses. Un seul bout est trempé dans le chocolat, pour laisser les alvéoles et la croûte caramélisée bien visibles.
Le dessert dans ce mood
La pâte au sucre perlé donne vingt petites gaufres épaisses. Un seul bout est trempé dans le chocolat, pour laisser les alvéoles et la croûte caramélisée bien visibles.
La préparation
- Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 6 minutes puis incorporer le beurre mou. Pétrir jusqu’à une pâte souple et laisser lever 1 h 15 à couvert.
- Incorporer le sucre perlé sans l’écraser. Diviser en vingt pâtons d’environ 48 g et laisser reposer 15 minutes.
- Chauffer le gaufrier selon sa notice. Cuire les petits pâtons par fournées de 2 à 4 selon l’appareil, 3 à 4 minutes par fournée, jusqu’à une croûte dorée. Refroidir 20 minutes sur grille.
- Fondre le chocolat au bain-marie doux puis laisser tiédir. Tremper le tiers inférieur de chaque gaufre, laisser égoutter et poser sur papier cuisson.
- Laisser le chocolat prendre 20 minutes dans une pièce fraîche. Servir deux petites gaufres par personne ; conserver l’éventuel chocolat restant pour une autre utilisation.
Conserver et servir
2 jours en boîte au frais et au sec. Ne pas passer les gaufres chocolatées au grille-pain.
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