Galette longue aux traits parallèles

La préparation

1. Mélanger les 90 g de beurre et le sucre sans faire mousser. Ajouter les deux œufs, la poudre d’amande, la farine et la vanille. Réfrigérer 20 minutes.
2. Étaler la pâte froide en deux rectangles de 16 × 32 cm et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Poser le premier sur la plaque. Étaler la crème d’amande en laissant un cadre libre de 2 cm, soit une zone garnie de 12 × 28 cm.
3. Humidifier légèrement le bord, poser le second rectangle sans tirer et presser le pourtour pour souder. Réfrigérer 20 minutes. Cuire les éventuelles chutes à part en petits feuilletés.
4. Dorer au jaune sans en faire couler sur les tranches. Tracer des lignes parallèles dans la largeur, espacées de 2 à 3 cm, avec le dos du couteau sans traverser la pâte. Percer trois petits trous de vapeur.
5. Cuire 15 minutes à 200 °C puis 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à un dessous doré. Attendre 20 minutes puis détailler en huit bandes de 4 cm.