Tarte au fromage blanc fine et rectangulaire

La préparation

1. Étaler les 300 g de pâte en rectangle d’environ 30 × 36 cm sur environ 2 mm. Foncer le moule et couper les débords. Réfrigérer ; chauffer le four à 170 °C.
2. Séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre, la fécule, la crème, le fromage blanc égoutté et la vanille.
3. Monter les blancs avec les 40 g de sucre restants et incorporer en trois fois. Verser sur la pâte, sans dépasser 8 mm sous le bord ; cuire un éventuel surplus dans un ramequin.
4. Cuire 35 à 45 minutes : le dessus doit dorer, le centre rester légèrement mobile. Laisser 30 minutes dans le four éteint entrouvert, puis refroidir et réfrigérer 2 heures.
5. Démouler. Masquer le dessus avec deux bandes de papier pour ne laisser qu’une bande diagonale de 2 cm découverte ; poudrer légèrement avec les 10 g de sucre glace, retirer les papiers puis couper huit rectangles.