Flan vanille rectangulaire en huit pavés

La préparation

1. Étaler les 300 g de pâte sur environ 28 × 34 cm, à environ 2,5 mm. Foncer le moule chemisé, couper les débords, piquer le fond et réfrigérer. Chauffer à 180 °C.
2. Chauffer lait, crème et vanille fendue. Fouetter œufs, sucre et fécule, puis ajouter progressivement le lait chaud.
3. Reverser en casserole et fouetter jusqu’à ébullition franche, puis encore 1 minute. Retirer la gousse et tiédir 10 minutes en remuant.
4. Verser dans le fond froid sans dépasser 5 mm sous le bord et lisser. Cuire 40 à 50 minutes jusqu’à une surface brune tachetée et un centre légèrement mobile. Cuire les chutes de pâte séparément.
5. Refroidir puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement 6 heures. Démouler, couper le côté de 18 cm en deux bandes de 9 cm et celui de 24 cm en quatre de 6 cm : huit pavés.