Clémentines givrées sous leur chapeau

Name: Clémentines givrées sous leur chapeau
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 333 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 grosses clémentines (environ 1,1 kg); 100 g de sucre; 100 ml d’eau; 15 ml de jus de citron

Un sorbet de clémentine est servi dans les coques des fruits, conservées avec leurs petits chapeaux.

6 coques de fruits remplies de sorbet · Extraction du jus, congélation puis mixage

6Portions indicatives

30 minPréparation

3 minCuisson

5 hRepos & refroidissement

Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Les peaux des fruits deviennent les contenants du sorbet ; chaque coque conserve son chapeau d’origine et se sert après un bref tempérage.

La préparation

Laver et sécher les fruits. Couper le chapeau de six clémentines et évider doucement la pulpe sans abîmer les peaux. Mettre coques et chapeaux au congélateur.
Presser les quatre autres clémentines et la pulpe recueillie. Filtrer pour obtenir environ 450 ml de jus.
Faire bouillir eau et sucre 1 minute. Refroidir, ajouter jus de clémentine et citron puis verser en couche mince dans un plat.
Congeler 3 heures en grattant à la fourchette deux fois. Casser en morceaux puis mixer brièvement dans un robot adapté à la glace pour lisser.
Remplir les six coques de sorbet et conserver le surplus éventuel dans une petite boîte séparée. Remettre les chapeaux et congeler 2 heures. Sortir 8 à 10 minutes avant de servir.

Conserver et servir

7 jours au congélateur à −18 °C, dans une boîte fermée.

← Les 300 recettes

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

D’autres envies pour l’hiver

Galette rayonnée à la crème d’amande

Couronne des rois aux fruits confits

Crêpes Suzette pliées dans leur sauce orange