Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

Gâteaux d’hiver

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Crêpes très fines pliées en triangles souples dans une petite poêle, sauce orange ambrée brillante avec fins zestes ; bords légèrement dorés et plis visibles, sans flamme ni pile de pancakes.
Suggestion de présentation

Rétro & Traditionnel · Brioches, crêpes & beignets

Crêpes Suzette pliées dans leur sauce orange

Des crêpes fines pliées en éventail, nappées d’une sauce au beurre et au jus d’orange.

Crêpes en triangles dans une poêle · Cuisson fine à la poêle puis réduction de sauce

6Portions indicatives
25 minPréparation
25 minCuisson
30 minRepos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Les crêpes très fines sont pliées en quatre puis réchauffées dans la sauce ; leurs plis et leur bord doré restent visibles dans la poêle de service.

La préparation

  1. Mélanger farine, sucre et sel. Incorporer les œufs, puis le lait progressivement et enfin le beurre fondu. Reposer 30 minutes.
  2. Cuire 12 crêpes fines dans une poêle de 24 cm légèrement huilée, environ 1 minute sur la première face puis 30 secondes sur l’autre.
  3. Mettre 60 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une grande poêle. Laisser blondir, ajouter le jus d’orange avec prudence et faire frémir 3 minutes.
  4. Ajouter le beurre et le zeste, mélanger pour obtenir une sauce brillante. Plier les crêpes en quatre, les déposer dans la sauce par fournées et réchauffer 2 minutes.
  5. Servir aussitôt avec la sauce, sans flambage.

Conserver et servir

Crêpes seules : 48 heures au réfrigérateur ; sauce et assemblage au moment du service.

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