Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

Gâteaux d’hiver

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Bugnes moelleuses gonflées en losanges torsadés avec une fente centrale, couleur miel et voile fin de sucre glace. Petit panier tapissé de papier, une bugne ouverte montre une mie aérée.
Suggestion de présentation

Rétro & Traditionnel · Brioches, crêpes & beignets

Bugnes torsadées au sucre glace

Des losanges de pâte levée et torsadée, frits puis légèrement poudrés.

Losanges gonflés torsadés au centre · Pâte levée, découpe fendue et friture

10Portions indicatives
30 minPréparation
20 minCuisson
2 h 30Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Les losanges sont fendus et une pointe traverse la fente avant friture : cette torsion, et non un décor ajouté, donne leur silhouette traditionnelle aux bugnes.

La préparation

  1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.
  2. Couvrir et laisser doubler environ 1 h 30. Réfrigérer 30 minutes pour faciliter la découpe.
  3. Étaler sur 5 mm, découper des losanges de 8 cm, fendre le centre et y faire passer une pointe. Laisser reposer 30 minutes sur un plan légèrement fariné.
  4. Chauffer l’huile à 170 °C dans un récipient profond rempli au maximum à moitié. Frire 3 à 4 bugnes à la fois, environ 1 minute par face, jusqu’à coloration dorée.
  5. Égoutter sur papier absorbant et poudrer de sucre glace lorsqu’elles sont tièdes.

Conserver et servir

Meilleures le jour même ; 24 heures dans une boîte au frais et au sec.

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