Galette rayonnée à la crème d’amande

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre sans faire mousser. Incorporer les deux œufs, la poudre d’amande, la farine et la vanille. Réfrigérer 20 minutes.
2. Déposer un disque de pâte sur une plaque chemisée. Étaler la crème en laissant 3 cm libres au bord ; humidifier ce bord avec un peu d’eau.
3. Poser le second disque sans l’étirer, chasser l’air et presser les bords. Réfrigérer 20 minutes. Ne pas ajouter de petit objet non comestible dans cette version.
4. Dorer au jaune battu, tracer des rayons avec le dos d’un couteau sans traverser la pâte, puis percer trois petits trous discrets.
5. Cuire 15 minutes à 200 °C puis 25 minutes à 180 °C. Le dessous doit être doré. Attendre 20 minutes avant de servir.