Tarte citron aux vagues de meringue

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid et sucre glace, ajouter l’œuf. Réfrigérer 30 minutes, étaler et foncer un moule de 24 cm. Cuire à blanc 15 minutes à 175 °C avec poids puis 10 minutes sans poids.
2. Dans une casserole, fouetter jus, zeste, œufs, sucre et fécule. Chauffer en fouettant jusqu’aux premiers bouillons, poursuivre 30 secondes puis retirer du feu. Incorporer le beurre en dés.
3. Verser dans le fond cuit et froid. Réfrigérer 2 heures.
4. Chauffer blancs et 150 g de sucre au bain-marie en fouettant jusqu’à 71 °C. Retirer du bain et monter au batteur jusqu’à refroidissement.
5. Étaler en vagues sur la crème froide et dorer brièvement au chalumeau. Réfrigérer jusqu’au service.