Flan pâtissier haut à la vanille

La préparation

1. Foncer un moule de 20 cm sur 6 cm de haut avec la pâte, piquer le fond et réfrigérer. Préchauffer à 180 °C.
2. Faire chauffer lait, crème et vanille. Fouetter œufs, sucre et fécule, puis ajouter progressivement le lait chaud.
3. Reverser en casserole et cuire en fouettant jusqu’à une ébullition franche ; poursuivre 1 minute. Retirer la gousse et laisser tiédir 10 minutes en remuant.
4. Verser dans le fond de pâte froid en laissant 5 mm libres au bord, lisser et cuire 40 à 45 minutes. La surface doit bien brunir tandis que le centre reste légèrement mobile.
5. Refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et couper.