Sandwichs givrés clémentine aux biscuits roses

La préparation

1. Presser les dix clémentines et filtrer pour mesurer 450 ml de jus. Les peaux ne sont pas utilisées comme contenants.
2. Faire bouillir eau et sucre 1 minute. Refroidir, ajouter jus de clémentine et citron puis verser en couche mince dans un plat.
3. Congeler 3 heures en grattant à la fourchette deux fois. Casser en morceaux puis mixer brièvement dans un robot adapté à la glace pour lisser.
4. Chemiser les cercles de film et y répartir le sorbet mixé sur environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Congeler 2 heures ; réserver le surplus dans un pot.
5. Fondre le chocolat blanc, colorer en rose et couvrir une seule face de huit sablés avec 6 à 7 g chacun. Laisser prendre 30 minutes. Garder les huit autres nus.
6. Démouler les palets glacés sur les sablés nus puis couvrir des sablés roses, face rose vers le haut. Remettre 30 minutes au congélateur. Tempérer 5 minutes avant de servir.