Triangles feuilletés aux grands aplats orange et bleu

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre sans faire mousser. Incorporer les deux œufs, la poudre d’amande, la farine et la vanille. Réfrigérer 20 minutes.
2. Découper seize triangles de 12 cm dans les pâtes. Superposer les chutes, refroidir 20 minutes et les étaler sans les pétrir pour terminer la découpe. Déposer huit triangles sur deux plaques.
3. Mettre 30 à 35 g de crème d’amande au centre de chacun, garder une bordure de 1,5 cm. Humidifier les bords et couvrir avec les autres triangles. Souder sans écraser les tranches. Cuire le surplus de crème dans un ramequin séparé. Réfrigérer 20 minutes.
4. Dorer au jaune, percer une cheminée et cuire chaque plaque 15 minutes à 200 °C puis 12 à 18 minutes à 180 °C. Refroidir 1 heure.
5. Mélanger sucre glace et citron. Partager en deux et colorer une moitié orange, l’autre bleue. Étaler deux grands triangles voisins sur le centre de chaque galette, environ 4 g de chaque couleur, en laissant 1 cm de feuilletage doré tout autour. Sécher 45 minutes ; garder le surplus à part.