Petites tartes fromage blanc à deux couleurs

La préparation

1. Étaler la pâte sur 2,5 mm et chemiser les huit moules ovales, fond et bord de 3 cm ; raccorder les chutes sans les pétrir longuement. Réfrigérer 20 minutes et chauffer à 170 °C.
2. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, 100 g de sucre, fécule, crème, fromage blanc et vanille.
3. Monter les blancs avec les 40 g de sucre restants et incorporer délicatement. Partager l’appareil en deux ; mélanger le cacao avec les 20 ml de lait supplémentaires et l’incorporer à une moitié.
4. Pocher simultanément nature sur un côté et cacao sur l’autre dans chaque moule, sans dépasser les parois de pâte de 3 cm, soit environ 110 à 120 ml de garniture par tarte. Cuire 30 à 40 minutes, jusqu’aux bords pris et au centre légèrement mobile. Cuire le surplus en ramequin.
5. Refroidir 30 minutes au four entrouvert puis 1 heure sur grille et 2 heures au réfrigérateur. Démouler puis tracer une ligne d’abricot de 1 cm de large sur la séparation, environ 8 à 10 g par tarte.