Millefeuilles de crêpes Suzette cacao-orange

La préparation

1. Mélanger farine, sucre et sel. Incorporer les œufs, puis le lait progressivement et enfin le beurre fondu. Reposer 30 minutes.
2. Partager la pâte en deux. Mélanger le cacao avec les 30 ml de lait supplémentaires et l’incorporer à une moitié. Cuire six crêpes nature et six crêpes cacao de 24 cm, avec l’huile prévue, 1 minute puis 30 secondes par pièce. Refroidir 20 minutes puis couper chacune en quatre.
3. Mettre 60 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une grande poêle. Laisser blondir, ajouter le jus d’orange avec prudence et faire frémir 3 minutes.
4. Ajouter beurre et zeste à la sauce, mélanger puis laisser refroidir 30 minutes. Fouetter crème et mascarpone ; incorporer la marmelade orange épaisse et la petite pointe de curcuma.
5. Monter douze piles basses de quatre triangles : cacao, nature, cacao, nature. Entre chaque niveau, étaler 8 à 10 g de crème orange. Poser sur des assiettes et réfrigérer 30 minutes.
6. Réchauffer doucement la sauce Suzette et en verser une cuillerée autour de chaque portion au service ; ne pas noyer les couches de crème froide. Servir deux triangles par personne, avec les surplus à part.