Name: Brioche des rois en seize coussins colorés
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 335 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 350 g de farine; 7 g de levure boulangère sèche; 80 ml de lait tiède; 2 œufs; 70 g de sucre; 90 g de beurre mou; 4 g de sel; 20 ml d’eau de fleur d’oranger; 80 g de fruits confits en dés; 1 jaune d’œuf; 160 g de sucre glace; 30 ml de jus de citron; 1 pointe de colorant alimentaire rose hydrosoluble; 1 pointe de colorant alimentaire jaune hydrosoluble

Brioche des rois en seize coussins colorés

La pâte aux fruits confits est divisée en seize boules réunies en carré ; les dessus alternent de grands aplats roses et jaunes, avec les jointures de brioche visibles.

1 carré de seize brioches, moule 26 × 26 cm, 8 portions · Pâte briochée, seize boules jointes en carré et glaçages alternés.

8Portions indicatives

45 minPréparation

35 minCuisson

4 h 15Repos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 8 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les dés de fruits confits.
Laisser doubler 1 h 30, puis dégazer et peser la pâte. Diviser en seize pâtons égaux et bouler. Ranger quatre rangées de quatre dans le moule chemisé en laissant un peu d’espace.
Laisser lever 1 heure ; dorer au jaune. Cuire 25 à 35 minutes à 175 °C, jusqu’à une brioche cuite au centre. Refroidir 1 heure sur grille.
Mélanger sucre glace et citron, partager en deux bols et colorer l’un rose et l’autre jaune. Étaler 8 à 10 g sur chaque sommet bombé en alternant les couleurs comme un damier ; garder les creux de séparation et les côtés nus. Sécher 45 minutes.

Conserver et servir

2 jours sous cloche à température ambiante fraîche.

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La préparation

Conserver et servir

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