Gaufres en petits damiers chocolat et abricot

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 6 minutes puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu’à une pâte souple.
2. Couvrir et laisser gonfler 1 h 15 dans une pièce tempérée.
3. Ajouter le sucre perlé sans l’écraser, puis diviser en dix pâtons. Laisser reposer 15 minutes.
4. Cuire les dix pâtons dans des empreintes rectangulaires d’environ 10 × 12 cm, 3 à 4 minutes par fournée. Refroidir 20 minutes puis couper chaque gaufre en deux rectangles comportant environ six grandes alvéoles ; adapter la coupe au dessin des plaques.
5. Fondre séparément les chocolats ; colorer le blanc en rose. Étaler 3 à 4 g de chocolat rose sur un seul bord long de chaque rectangle.
6. Déposer dans trois creux 1 à 1,5 g de chocolat noir par creux, et dans les trois autres la même quantité de confiture d’abricot. Alterner les deux garnitures en damier, sans remplir les alvéoles à ras. Laisser prendre 30 minutes.