Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

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Deux carottes givrées de clémentine, couchées avec leurs feuilles de menthe.
Suggestion de présentation

Trompe-l’œil · Glaces & desserts glacés

Carottes givrées de clémentine

Le sorbet clémentine se congèle dans six cônes larges et se sert couché, avec deux petites feuilles de menthe à sa base large pour évoquer des carottes.

Six cônes de sorbet d’environ 100 ml · Extraction du jus, congélation puis mixage

6Portions indicatives
40 minPréparation
3 minCuisson
5 h 40Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Le sorbet clémentine se congèle dans six cônes larges et se sert couché, avec deux petites feuilles de menthe à sa base large pour évoquer des carottes.

La préparation

  1. Presser les clémentines et filtrer pour obtenir environ 450 ml de jus. Faire bouillir eau et sucre 1 minute puis refroidir 30 minutes. Ajouter jus de clémentine et citron.
  2. Verser en couche mince et congeler 3 heures en grattant deux fois. Mixer les morceaux brièvement dans le robot adapté à la glace pour lisser.
  3. Répartir dans six moules coniques larges de 100 ml posés dans un support stable, sans tasser excessivement. Conserver le surplus dans une boîte. Congeler au moins 2 heures.
  4. Laver et sécher douze petites feuilles de menthe. Démouler les cônes sur des assiettes froides et les coucher immédiatement ; ils ne doivent pas tenir debout.
  5. Poser deux feuilles contre la base large de chaque cône, au contact du sorbet et de l’assiette. Laisser détendre 5 à 8 minutes puis servir, sans creuser de nervures.

Conserver et servir

Deux semaines au congélateur sans les feuilles ; ne pas recongeler après décongélation.

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