Name: Écharpe briochée aux fruits confits
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 275 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 350 g de farine; 7 g de levure boulangère sèche; 80 ml de lait tiède; 2 œufs; 70 g de sucre; 90 g de beurre mou; 4 g de sel; 20 ml d’eau de fleur d’oranger; 80 g de fruits confits en dés; 1 jaune d’œuf; 30 g de sucre en grains; 60 g de fruits confits pour décorer; 20 g de confiture d’abricot

Écharpe briochée aux fruits confits

Trois longues bandes de brioche forment une écharpe tressée posée à plat ; deux extrémités courtes sont fendues en franges larges avant la pousse.

Une écharpe de 45 × 12 cm environ, dix parts · Pétrissage, deux pousses et façonnage en couronne

10Portions indicatives

50 minPréparation

35 minCuisson

3 h 10Repos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 8 minutes. Incorporer le beurre puis pétrir 8 minutes. Ajouter les fruits en dés et laisser doubler 1 h 30.
Diviser la pâte en trois parts égales. Allonger chacune en boudin de 48 cm, puis les tresser sans serrer en gardant 6 cm non tressés à chaque extrémité.
Pincer ensemble les extrémités libres puis les aplatir en palettes larges. Pratiquer trois entailles de 3 cm dans chaque palette pour des franges épaisses toujours attachées. Poser en diagonale sur la plaque, en une légère courbe.
Laisser lever 1 heure. Dorer et répartir le sucre en grains sur les franges. Cuire 28 à 35 minutes à 175 °C, couvrir si la brioche colore trop. Refroidir 40 minutes.
Badigeonner de confiture tiédie et poser les fruits confits de décor en trois bandes transversales. Servir l’écharpe couchée et la couper en dix tranches.

Conserver et servir

2 jours sous cloche à température ambiante fraîche.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

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