Pantoufles de gaufres liégeoises

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre et sel 6 minutes, puis incorporer le beurre. Laisser gonfler 1 h 15, ajouter sucre perlé et diviser en dix pâtons. Reposer 15 minutes.
2. Cuire dix gaufres rectangulaires d’environ 14 × 9 cm, selon l’appareil, 3 à 4 minutes par fournée. Refroidir 30 minutes sur grille.
3. Faire frémir les 60 ml de crème et verser sur les 70 g de chocolat. Mélanger puis laisser épaissir 20 minutes au frais, sans figer.
4. Dans chaque gaufre, couper une bande de 4 cm à une extrémité ; la partie restante de 10 × 9 cm sert de semelle. Arrondir ses deux coins avant. Couper la bande en ovale trapu qui couvre l’avant de la semelle, en servant les chutes à côté.
5. Étaler environ 10 g de ganache à l’avant de chaque semelle, poser dessus l’ovale de gaufre et presser doucement. L’arrière reste découvert comme le talon d’une pantoufle. Servir deux pantoufles par personne avec les chutes et le surplus de ganache.