Name: Clefs dorées de carnaval
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 235 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 300 g de farine; 5 g de levure boulangère sèche; 40 ml de lait tiède; 2 œufs; 50 g de sucre; 60 g de beurre mou; 3 g de sel; 15 ml d’eau de fleur d’oranger; 1 litre d’huile de friture environ; 30 g de sucre glace

Clefs dorées de carnaval

Les bugnes prennent la silhouette de clefs anciennes, avec une large tête trouée et une tige courte taillées d’un seul tenant.

Environ trente clefs de 11 × 5 cm, trois par portion · Pâte levée, découpe fendue et friture

10Portions indicatives

50 minPréparation

35 minCuisson

2 h 30Repos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 5 minutes. Incorporer beurre et pétrir 5 minutes. Laisser doubler 1 h 30 puis réfrigérer 30 minutes.
Étaler sur 6 mm environ. Découper des clefs d’un seul tenant : tête ronde de 5 cm avec trou de 2 cm, tige de 6 cm et 2 cm de large, terminée par une encoche large et peu profonde. Rassembler les chutes une fois ; viser environ trente pièces selon leur forme.
Laisser lever 30 minutes. Chauffer l’huile à 170 °C, dans un récipient au maximum à moitié rempli. Frire trois ou quatre clefs à la fois, 1 minute 30 par face environ. Vérifier la cuisson du centre sur la première pièce.
Égoutter et laisser tiédir avant de poudrer de sucre glace. Cuire les petites découpes de tête séparément, moins longtemps.
Présenter les clefs à plat ; les trous peuvent se resserrer un peu à la friture, mais la tête et la tige restent larges et solides.

Conserver et servir

Meilleures le jour même ; 24 heures dans une boîte au frais et au sec.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

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