Bûchettes de crêpes à l’orange

La préparation

1. Mélanger farine, sucre, sel et œufs puis lait et 30 g de beurre fondu. Reposer 30 minutes et cuire douze crêpes fines dans la poêle légèrement huilée, environ 1 minute puis 30 secondes par face. Les refroidir 15 minutes.
2. Mélanger les 400 g de ricotta égouttée avec 40 g de sucre glace. Pour chaque rouleau, étaler environ 35 g sur une crêpe, poser une seconde crêpe et étaler encore 35 g. Rouler sans serrer et poser soudure dessous.
3. Former six rouleaux puis réfrigérer 15 minutes. Couper chacun en deux au milieu, recouper les bouts seulement si nécessaire et les servir à côté.
4. Faire blondir les 60 g de sucre de sauce avec 30 ml d’eau, ajouter prudemment le jus d’orange, frémir 3 minutes puis incorporer beurre et zeste. Laisser tiédir.
5. Badigeonner légèrement les bûchettes de sauce. Fondre les 40 g de chocolat et tracer avec une fourchette deux ou trois lignes longitudinales sur le dessus, comme une écorce simple. Servir la sauce restante à part, sans réchauffer les rouleaux garnis.