Galette coussin à l’amande

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre, incorporer les deux œufs, amande, farine et vanille sans faire mousser. Réfrigérer 20 minutes.
2. Étaler les 500 g de pâte en deux carrés de 23 cm, environ 3 mm ; réserver les chutes. Arrondir très légèrement les coins. Poser un carré sur plaque et étaler la crème au centre en laissant 2 cm libres au bord.
3. Humidifier le bord, poser le second carré sans étirer et souder. Recouper seulement les bords irréguliers pour un coussin d’environ 22 cm. Avec une chute, former un bouton plat de 2 cm et le coller au centre avec un peu de jaune.
4. Réfrigérer 30 minutes. Dorer, rayer les quatre diagonales du bouton vers les coins sans traverser et faire trois trous discrets de vapeur. Cuire 15 minutes à 200 °C puis 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à dessous doré. Cuire les chutes à côté.
5. Tiédir 20 minutes. Le coussin reste une galette basse, sans ficelle ni vrai bouton.