Igloos de fromage blanc

La préparation

1. Étaler la pâte brisée sur 3 mm, découper huit disques de 10 cm, piquer et réfrigérer 20 minutes. Cuire 15 à 20 minutes à 175 °C, jusqu’à doré ; cuire les chutes à côté et refroidir.
2. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, 100 g de sucre, fécule, crème, fromage blanc et vanille. Monter les blancs avec 40 g de sucre puis incorporer délicatement.
3. Répartir dans les demi-sphères réparties sur deux plaques, à 1 cm du bord au maximum. Cuire 30 à 40 minutes à 160 °C chaleur tournante, en intervertissant les plaques si nécessaire, jusqu’à prise souple ; cuire un éventuel surplus en ramequin. Refroidir 30 minutes au four entrouvert puis 30 minutes sur grille et réfrigérer 3 heures.
4. Démouler chaque dôme sur un disque de pâte. Avec le dos d’un couteau, marquer deux arcs horizontaux peu profonds et trois courtes séparations verticales, sans quadrillage fin.
5. Fondre le chocolat et former huit petites portes ovales de 2 × 3 cm sur papier. Faire prendre 20 minutes au frais, puis poser une porte contre la base de chaque dôme, appuyée sur le biscuit. Servir avec les chutes de pâte.