Dômes de clémentine givrée au centre blanc

La préparation

1. Mélanger yaourt, sucre glace et crème. Répartir environ 25 g dans chaque petite empreinte et congeler 2 heures ; conserver l’éventuel reste au froid pour le servir à côté.
2. Presser les clémentines pour obtenir environ 450 ml de jus filtré ; les peaux ne sont pas utilisées pour cette version. Faire bouillir les 100 ml d’eau et 100 g de sucre 1 minute puis refroidir. Mélanger avec les deux jus.
3. Verser en plat bas, congeler environ 3 heures en grattant deux fois, puis mixer brièvement dans un robot adapté à la glace.
4. Garnir les parois et le fond des six moules avec du sorbet. Placer un insert blanc au centre de chacun puis couvrir de sorbet en gardant au moins 8 mm de sorbet sur chaque face ; congeler le surplus de sorbet séparément. Remettre au congélateur au moins 2 heures.
5. Démouler sur des assiettes froides et laisser tempérer 8 à 10 minutes. Couper un dôme avec une lame tiédie et essuyée pour montrer le centre blanc.