Galette aux anneaux d’amande et de cacao cachés

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre, puis les deux œufs, poudre d’amande, farine et vanille. Réserver environ 250 g de crème claire et incorporer cacao et lait au reste. Mettre chaque crème en poche puis au froid 20 minutes.
2. Poser le premier disque sur la plaque. Dans la zone centrale de 20 cm de diamètre, pocher une pastille claire de 4 cm de diamètre, puis alterner des anneaux chocolatés et clairs d’environ 2 cm de largeur, jointifs et de même hauteur, en ajustant légèrement leur largeur à la quantité de chaque crème. Répartir le reste des deux crèmes au-dessus de leurs anneaux respectifs, sans dépasser 2 cm de hauteur ; garder 3 cm libres au bord.
3. Humidifier le bord, couvrir du second disque et souder sans étirer. Réfrigérer 20 minutes. Dorer au jaune puis tracer un quadrillage léger, sans traverser ; percer trois petits trous.
4. Cuire 15 minutes à 200 °C puis environ 25 minutes à 180 °C, jusqu’à un dessous doré et un feuilletage cuit.
5. Attendre 20 minutes. Couper une part jusqu’au centre : les différentes zones de crème apparaissent sous le couvercle feuilleté.