Tarte au fromage blanc aux cubes de brownie cachés

La préparation

1. Pour le brownie, fondre chocolat et beurre, mélanger l’œuf avec les 30 g de sucre puis ajouter chocolat et farine. Étaler dans le moule chemisé de 16 × 10 cm et cuire 12 à 15 minutes à 170 °C, centre pris. Refroidir puis couper en vingt petits rectangles de 4 × 2 cm environ.
2. Étaler la pâte brisée en disque d’environ 36 cm, sur 2,5 mm ; foncer le grand moule jusqu’à 5 cm de haut et réfrigérer 30 minutes. Garder le four à 170 °C.
3. Séparer les quatre œufs de garniture. Mélanger jaunes, 100 g de sucre, fécule, crème, fromage blanc et vanille. Monter les blancs avec les 40 g de sucre restants puis les incorporer délicatement.
4. Verser un tiers de garniture, répartir dix morceaux de brownie espacés, ajouter un autre tiers puis les dix morceaux restants en décalé. Couvrir du dernier tiers en laissant 1 cm libre sous le bord ; cuire le surplus éventuel en ramequin.
5. Cuire 55 à 65 minutes. Laisser 30 minutes dans le four éteint entrouvert, puis refroidir 1 heure et réfrigérer au moins 2 heures. Démouler et couper : les morceaux de brownie forment des taches rectangulaires irrégulières dans le cœur blanc.