Couronne de neuf brioches aux cœurs de fruits confits

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 8 minutes ; ajouter le beurre puis pétrir 8 minutes. Garder les 80 g de fruits confits pour les cœurs, sans les mettre dans la pâte. Laisser doubler environ 1 h 30.
2. Hacher très finement les 80 g de fruits confits, les malaxer avec la pâte d’amande, puis former neuf billes de 20 g.
3. Dégazer la brioche et la diviser en neuf parts égales. Aplatir chaque part en disque d’environ 10 cm ; enfermer une bille et pincer soigneusement la fermeture. Poser les boules, fermeture dessous, en anneau avec environ 1 cm entre elles et un vide central de 10 cm, sur une plaque de 35 cm minimum. Laisser lever 1 heure.
4. Dorer au jaune, répartir les 30 g de sucre en grains et cuire à 175 °C pendant 28 à 32 minutes. Couvrir d’un papier si le dessus fonce avant que les brioches soient cuites ; le centre de la mie doit atteindre environ 93 °C si une sonde est utilisée.
5. Refroidir environ 50 minutes sur grille. Badigeonner de confiture d’abricot tiédie et répartir les 60 g de fruits confits de décor par petites touches. Détacher une boule et l’ouvrir pour découvrir son cœur dense et fruité.