Gaufres liégeoises au ruban de chocolat enfermé

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 6 minutes. Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à une pâte souple. Couvrir et laisser gonfler 1 h 15.
2. Incorporer le sucre perlé. Diviser la pâte en vingt portions égales puis les aplatir en disques épais de 8 cm.
3. Poser une barrette de 10 g de chocolat au milieu de dix disques, en gardant 2 cm de pâte libre autour. Recouvrir d’un second disque et pincer les bords pour enfermer le chocolat. Laisser reposer 15 minutes.
4. Cuire par fournées dans le gaufrier chaud selon sa notice, environ 4 à 5 minutes ; la pâte doit être cuite jusque près du fourrage et le sucre caramélisé. Si du chocolat s’échappe, nettoyer les plaques après refroidissement avant la fournée suivante.
5. Reposer 10 minutes sur grille puis ouvrir une gaufre pour découvrir le ruban souple. Le chocolat et le sucre restent chauds au centre.