Rouleaux de crêpes Suzette à la coupe surprise

La préparation

1. Mélanger farine, sucre, sel, œufs, lait et beurre fondu. Reposer 30 minutes puis cuire douze crêpes fines dans la poêle légèrement huilée, environ 1 minute sur une face puis 30 secondes sur l’autre. Les laisser refroidir à plat.
2. Peler les deux oranges supplémentaires à vif, prélever les suprêmes et les égoutter sur une passoire. Mélanger brièvement mascarpone et sucre glace sans les liquéfier.
3. Superposer les crêpes deux par deux. Étaler un sixième du mascarpone sur chaque double crêpe en laissant 2 cm libres au pourtour. Disposer un sixième des suprêmes en ligne à 5 cm du bord proche, puis rouler en serrant modérément. Réfrigérer 30 minutes dans une boîte.
4. Faire blondir les 60 g de sucre avec 30 ml d’eau. Ajouter prudemment le jus d’orange, faire frémir 3 minutes puis incorporer les 60 g de beurre et le zeste.
5. Couper chaque rouleau en quatre tronçons d’environ 6 cm. Déposer quatre tronçons par assiette, coupe visible, et verser la sauce tiède autour au dernier moment.