Clémentines givrées en doubles cratères

La préparation

1. Laver les dix clémentines. Couper six fruits en deux à l’équateur, évider soigneusement les douze demi-coques et les congeler. Presser la pulpe et les quatre fruits restants pour obtenir environ 450 ml de jus filtré.
2. Faire bouillir les 100 ml d’eau et le sucre 1 minute. Refroidir 30 minutes, puis ajouter les jus de clémentine et de citron. Verser dans un plat sur 2 cm maximum.
3. Congeler 3 heures en grattant à la fourchette après 1 heure puis après 2 heures. Mixer très brièvement les morceaux dans un robot adapté pour lisser sans laisser fondre.
4. Garnir les douze demi-coques, environ 35–45 ml chacune selon leur taille, puis façonner le dessus en relief bas de 5 mm maximum. Congeler le surplus dans une petite boîte ; ne pas faire déborder les coques.
5. Congeler encore 2 heures. Servir deux demi-coques par personne après 8 minutes de détente, posées sur leurs fonds stables, avec le surplus proposé à part.